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Vous avez dit safran ?



Tout ce que l'on vend pour safran n'en a souvent que le nom. L'imagination des fraudeurs n'a d'égale que la crédulité des acheteurs. La poudre de safran est sujette à de nombreuses manipulations : ajout de brique pilée, d'oxydes métalliques, de craie, c’est pourquoi il faut l’acheter en filaments et bien observer leurs extrémités évasées, caractéristiques du safran.

Même présenté sous forme naturelle de stigmates, trois principaux types de fraudes sont répertoriés :
Vous avez dit safran ?
  • les "produits de substitution" : souci, carthame, arnica, barbes de maïs, algues séchées...tout ce qui ressemble à des filaments, même de la viande bouillie a été utilisé pour la fraude.
  • les "enrobés" : le safran est léger, tout ce qui permet de lui faire prendre du poids est bon pour les fraudeurs. Enrobé de sucre, d'huile, de miel, puis saupoudré de poudre minérale, toutes les méthodes sont bonnes pourvu qu'elles alourdissent le safran.
  • les fraudes "à base de Crocus" : des pétales hâchés, des étamines, des moreaux de style rajoutés délibérément aux stigmates entiers pour augmenter le poids de l'épice.

Le geste du connaisseur est de prendre quelques stigmates entre vos doigts mouillés : le vrai safran colore en jaune et non pas en rouge !


Faux safran :
Etamine de safran
Etamine de safran
Fleur de souci
Fleur de souci

La couleur des trois filaments doit être rouge vive à grenat, l'odeur forte, sucrée, très légèrement amère (l'amertume indique un safran de plusieurs années). Pour obtenir un gramme de safran il faut compter plus d'une heure de travail, méfiez vous des trop bonnes affaires...





 
 
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