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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Asperges sauce mousseline safranée |
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Blanquette d’agneau au safran du Quercy |
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Brioche au safran du Quercy |
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Crème brûlée aux pommes et au safran |
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Crème de moules safranée |
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Crème de pommes au safran du Quercy |
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Crumble aux poires safrané |
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Lotte au safran du Quercy et aux pâtes fraîches |
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Poulet au safran du Quercy en papillote et ses pommes fondantes |
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Risotto à la chair de crabe et jeunes poireaux safranés |
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Sauce rouille au safan du Quercy |
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Sorbet pêche safranée |
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Velouté de potiron safrané |
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