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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Brioche au safran du Quercy
Ingrédients pour 12 personnes
500 g de farine ;
60 g de sucre ;
10 g de sel ;
4 œufs ;
12,5 g de levure de boulanger ;
60 g d'eau tiède ;
200 g de beurre ;
0,25 g de safran du Quercy.
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Faire dissoudre la levure dans l'eau tiédie (pas plus de 35°).
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs, la solution de levure et le safran.
Pétrir à la main afin d'obtenir une pâte souple, pas trop molle ; ajuster la quantité d'eau si nécessaire.
Rajouter le beurre et mélanger.
Faire lever la pâte dans un endroit chaud de la maison (pas dans un four) pendant 4 ou 5 heures. La pâte doit doubler de volume.
Repétrir la pâte afin de former deux boules allongées qui seront déposées, respectivement, dans deux moules à cake beurrés. Cette manipulation fait retomber la pâte. Il faut alors la refaire lever du double dans les mêmes conditions.
Avant de l'enfourner, dorer la pâte avec un œuf battu puis découper le dessus avec des ciseaux.
Faire cuire à 180° pendant 20 à 30 minutes environ.
Conseils : Cette brioche préparée la veille pourra idéalement accompagner du foie gras.
Nous indiquons les quantités minimales à prévoir pour la préparation d'une pâte au levain.
Pour une brioche-dessert, augmenter la quantité de sucre (150 g au lieu de 60 g). |
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