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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Crumble aux poires safrané
Préparation : 20mn Cuisson : 30mn
Ingrédients pour 6 personnes
1.5 kg de poires
100g de raisins secs
150g de farine
120g de cassonnade
140g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de calvados
1 citron
Sel
20 stigmates de safran du Quercy
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Mettez les raisins secs et le calvados dans une casserole et portez à ébullition. Sortez du feu puis flambez le tout avec une allumette. Rajoutez le safran. Couvrez la préparation et laissez tiédir.
Epluchez, épépinez et émincez les poires. Disposez-les dans un plat à gratin beurré (environ 20 g). Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de sucre vanillé et rajoutez les raisins
Préchauffez le four (thermostat 7).
Dans une jatte, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez 120g de beurre en parcelles et effritez la pâte entre les paumes des mains jusqu’à obtenir un mélange qui soit granuleux. Répartissez cette pâte sur les poires et faites cuire 30 minutes.
Servez de préférence tiède. |
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