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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Sorbet pêche safranée
Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 5 à 6 personnes ( ½ litre de sorbet )
500g de pêches très parfumées
110 g de sucre
65g d’eau
Le jus d’un demi-citron
30 filaments de safran du Quercy
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Préparez un sirop de sucre en portant à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez les filaments de safran et laissez ainsi refroidir. Pelez et dénoyautez les pêches puis les mixer ou les passer à la moulinette pour obtenir une purée homogène.
Mélangez le sirop de sucre safrané à la purée de pêches, ajoutez le jus de citron en remuant soigneusement
Mettez en sorbetière, au freezer . Au moment de servir, façonnez des boules de sorbet que vous présentez en coupes individuelles. |
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