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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Lotte au safran du Quercy et aux pâtes fraîches
Préparation : 20mn Cuisson : 15mn
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de lotte (baudroie) – 50 g de beurre – 1 cuil.à soupe d’huile – sel – poivre - 45 stigmates de safran du Quercy, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de crème fraîche, persil haché à volonté.
Accompagnement : 300 g de tagliatelles fraîches.
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Faites infuser les stigmates de safran dans la crème fraîche chaude 2 à 3 heures à l’avance.
Coupez la lotte en morceaux. Faites-les dorer rapidement dans un mélange beurre-huile. Salez. Poivrez et mouillez de vin blanc. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez la lotte dans un plat. Liez la sauce avec la crème fraîche et faites réduire afin de la rendre suffisamment onctueuse. Ajoutez le safran. Rectifiez l’assaisonnement. Remettre les morceaux de lotte. Laissez mijoter l’ensemble quelques minutes avant de servir. Saupoudrez de persil et accompagnez de tagliatelles. |
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