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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Crème brûlée aux pommes et au safran
Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 6 personnes
½ pomme coupée en dés par ramequin
5 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
50 cl de crème fraîche
40 g de beurre
1cl de Calvados
Sucre roux
20 stigmates de safran environ
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Beurrez 6 ramequins. Coupez les pommes en dés. Les caramélisez avec une noix de beurre et 4 cuillères à soupe de sucre et flambez avec le calvados chaud. Chauffez le safran au four sur du papier aluminium et émiettez-le dans quelques cuillères de lait chaud.
Travaillez les jaunes d’œufs avec 75g de sucre, ajoutez la crème fraîche et mélangez (on peut aussi mettre moitié lait et moitié crème). Ajoutez le safran à ce mélange.
Préchauffez le four à 120°. Répartissez les pommes dans les ramequins et remplissez avec le mélange . Faîtes cuire 20 mn au four, au bain-marie. Ajoutez 2 ou 3 stigmates de safran par ramequin , saupoudrez de sucre roux et faîtes caramélisez 1 à 2 mn sous le grill
Consommez frais. |
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