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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Poulet au safran du Quercy en papillote et ses pommes fondantes
Pour 4 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
30 min
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
4 pommes de terre
15 filaments de safran du Quercy
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 tranches de citron
1 cuil. à soupe de gros sel
1 cuil. à café d'herbes de provence
4 feuilles d'aluminium
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Pliez les feuilles d'aluminium en deux. Ouvrez les feuilles d'aluminium et placez au centre une cuisse de poulet, les stigmates de safran du Quercy, une tranche de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée d'herbes de Provence, deux moitiés de pomme de terre et une pincée de gros sel.
Refermez hermétiquement les papillotes et faites-les cuire 30 min dans un four chaud à 210° (thermostat 7).
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