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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Risotto à la chair de crabe et jeunes poireaux safranés
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients :
220 g de riz spécial risotto
1 boîte de chair de crabe
1 boîte de pinces de crabe
2 poireaux fins
1 litre de bouillon de volaille chaud
1 cuillère à soupe de bisque de homard
1 oignon haché
10 cl de vin blanc
80 g de parmesan
15 cl de crème liquide
1 filet d'huile d'olive
15 filaments de safran du Quercy
Sel, poivre
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Montez la crème en chantilly et ajoutez la bisque de homard et assaisonnez le tout. Vous pouvez rajouter un peu de ciboulette émincée. Réservez au réfrigérateur.
Coupez les extrémités des poireaux et émincez-les en biais afin de réaliser des sifflets. Lavez-les rapidement. Égouttez la chair et les pinces de crabe.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec les poireaux. Ajoutez le riz, la chair et les pinces de crabe et mélangez 2 min sur le feu. Mouillez avec le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
Faites infuser vos filaments de safran dans le bouillon de volaille chaud au minimum 4 h auparavant.
Versez une louche de bouillon, mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Ajoutez le parmesan, mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement. Dressez le risotto dans les assiettes et ajoutez une cuillère de crème fouettée à la bisque de homard.
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