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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Sauce rouille au safan du Quercy
Pour 6 personnes
Préparation: 15 min
Ingrédients :
3 ou 4 gousses d'ail épluchées
1 pincée de sel
1/2 cuil. à café de paprika doux
1 pointe de couteau de Cayenne
15 filaments de safran du Quercy
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'huile d'olive et 10 cl d'huile d'arachide ou de tournesol
1 filet de jus de citron
1 petite pomme de terre cuite
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Dans un mortier, écrasez au pilon les gousses d'ail avec le sel, le paprika, le piment Cayenne et le safran. Ajoutez le filet de jus de citron et les jaunes d'oeufs et mélangez. Ajoutez l'huile goutte à goutte, puis en filet en mélangeant d'un mouvement régulier (comme une mayonnaise). Quand le mélange est bien lisse, ajouter la pomme de terre et mélangez (pas trop ferme la pomme de terre !). Cela donne de la tenue à la sauce sans altérer le goût.
Remarque :
La quantité de safran est affaire de goût. La sauce doit être d'un beau brun/orange
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