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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Crème de pommes au safran du Quercy
10 minutes de préparation
5 minutes de cuisson
1 kg de pommes reinettes
10 cl de vin blanc
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à café de gingembre
5 filaments de safran du Quercy
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Faire infuser le safran du Quercy dans le vin blanc préalablement chauffé au minimum 4h.
Eplucher et couper les pommes en quartier, les faire cuire ensuite 10 minutes dans le vin blanc safrané. Passer le tout au mixeur, et ajouter sucre, oeuf. Remmetre sur le feu pendant encore 5 minutes. |
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