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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Recettes au safran |
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Ses arômes chauds et fruités, rehaussés
par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin
en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple,
ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner
poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût
d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime
les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème
brûlée.
Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après
une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy.
Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous. |
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Velouté de potiron safrané
Préparation : 15 mn Cuisson : 45mn
Ingrédients pour 4 personnes
1 petit potiron
2 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
2 tomates
1 bouquet garni
100 g de crème épaisse
15 à 20 stigmates de safran du Quercy
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Faites infuser le safran dans un peu d’eau bouillante. Evidez le potiron, coupez le en cubes.
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux. Ebouillantez les tomates, les, coupez-les en deux pour éliminer les pépins et hachez –les.
Faites bouillir ½ l d’eau salée et plongez-y les légumes avec le bouquet garni pendant 30 minutes. Ecumez au début puis enlevez le bouquet garni .Ajoutez l’infusion de safran et laissez frémir 10 minutes de plus.Mixez la soupe et incorporez la crème. Poivrez puis versez la soupe dans la coque du potiron que vous aurez chauffée 10 minutes à feu moyen.
Servir de préférence très chaud. |
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