Safran du QuercySafran du Quercy
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Safran du Quercy
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Safran du Quercy
Le safran du Quercy est une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.
   
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Recettes au safran



Ses arômes chauds et fruités, rehaussés par une pointe d’amertume, trouvent facilement leur chemin en dehors des sentiers battus. Dans un simple risotto, par exemple, ou une fondue de poireaux, deux idées pour accompagner poissons et viandes blanches. L’inviter dans un ragoût d’agneau aux oignons et raisins secs. En dessert, il aime les pommes, les poires, la crème anglaise et la crème brûlée.

Pour le plaisir des papilles, nous vous proposons, ci-après une sélection de recettes utilisant le safran du Quercy. Vos idées sont les bienvenues... Contactez-nous.
Recettes au safran

Asperges sauce mousseline safranée
Blanquette d’agneau au safran du Quercy
Brioche au safran du Quercy
Crème brûlée aux pommes et au safran
Crème de moules safranée
Crème de pommes au safran du Quercy
Crumble aux poires safrané
Lotte au safran du Quercy et aux pâtes fraîches
Poulet au safran du Quercy en papillote et ses pommes fondantes
Risotto à la chair de crabe et jeunes poireaux safranés
Sauce rouille au safan du Quercy
Sorbet pêche safranée
Velouté de potiron safrané



Recettes au safran



 
 
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