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Le safran du Quercy est
une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se
détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant
les stigmates de ces fleurs
lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant
que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter
à la main 200 000 fleurs pour obtenir
1 kg de safran sec.
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Presse |
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Vous pouvez télécharger le dossier de presse
du « Safran du Quercy » pour découvrir
notre fleur d’épice.
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LA PRESSE FRANCAISE
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Les safraniers
font le plein
La Dépêche du Midi – édition du 24
octobre 2006 |
Néophytes et connaisseurs se sont retrouvés pour la
neuvième fois à Cajarc, à l’occasion de
la Fête du safran [...] Pendant deux jours ils ont été
accueillis par des producteurs et artisans qui mettent en valeur cette
plante, connue pourtant depuis l’antiquité mais toujours
aussi mystérieuse. Gourmets et gourmands ont apprécié
le safran du Quercy dans ses multiples utilisations...
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La percée du safran
dans le Quercy
Ouest France – édition du 13 février 2006 |
Le safran est en passe de devenir un produit de terroir français
avec une production en pleine expansion dans le Quercy, et non seulement
une épice évoquant l’exotisme [...] « Pour
tenir notre objectif de qualité, certains producteurs doivent
cueillir et émonder jusqu’à 25 000 fleurs en une
journée, alors que toute mécanisation est exclue. »
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L’or rouge du Quercy
Paris Normandie – édition du 5/6 novembre 2005 |
La production de safran du Quercy exige de mobiliser la main d’œuvre
en quelques jours pour cueillir les fleurs et les émonder,
c'est-à-dire séparer les stigmates rouges du reste du
pistil, avant de sécher les stigmates [...] Au lendemain de
la Fête du safran qui a réuni 4000 visiteurs [...] Cet
or rouge est si rare et si précieux qu’il constitue déjà
un revenu d’appoint significatif pour les agriculteurs qui ont
décidé de se lancer dans l’aventure.
LES MAGAZINES
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Terroir : le safran du Quercy
Le monde du camping car – magazine n°189 de mars 2007.
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A Cajarc, qui sème
des crocus récolte de l’or rouge
Challenges – magazine n°56 de novembre 2006
Cajarc, 50 kilomètres à l’est de Cahors.
La patrie de Georges Pompidou et de Coluche. Et, depuis peu,
la contrée du safran. En 1999, des passionnés
ont relancé la culture du crocus, dont le pistil fournit
cette épice rare, jadis utilisée dans la teinture
et, aujourd’hui, en cuisine. Un retour aux sources : à
la Renaissance, le Quercy en était un grand producteur.
La tradition s’est perdue, jusqu’à ce qu’une
poignée de paysans créent une SARL.
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Safran : le Quercy au parfum
d’Orient
Destination Grand Sud – magazine de septembre/octobre/novembre
2006
L’histoire du safran du Quercy commence par un long voyage.
Lorsque l’Orient rencontre le Sud Ouest, ce ne peut être
que sur le plateau privilégié des Causses du Quercy.
C’est l’histoire aussi d’hommes audacieux
qui ont relevé le défi d’inscrire à
nouveau le safran au terroir lotois.
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Jardin de gourmandise : safran
du Quercy
Eden Magazine – le magazine des Arts et de la culture
du Jardin – 4ème trimestre 2006
Le safran, appelé aussi « or rouge » à
cause de son prix et de l’engouement qu’il a suscité
au fil des siècles, séduit à nouveau les
agriculteurs du Quercy après son incompréhensible
disparition en 1945. |
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Safran…tisque !
Voyage de Luxe – magazine d’octobre/novembre 2005
C’est en octobre-novembre alors que les premiers frimas
s’abattent sur le Quercy, que le paysage se teinte de
violet. Ici et là, les parcelles de safran se couvrent
de fleurs au cœur desquelles se trouvent les précieux
stigmates rouges qui valent aussi chers que l’or. L’heure
de la récolte a sonné qui voit une région
renouer avec une culture presque millénaire. |
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